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Barista Dritan Alsela---好厲害的Barista影片分享.

http://ppt.cc/52Xh

在他迅速流暢的動作之外...令我疑惑的是...奶泡!

我算了一下他第一杯奶泡的時間...38秒!

一般的營業機打38秒奶不會沸騰嗎...?

還有...他只是把鋼杯丟著讓它自生自滅...奶泡就美好了...

看了讓我有夠挫折...

還在練習如何打出完美奶泡.

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回復 2# wwf45631wf


那看來我融合的時間太短了...

我怎都會覺得奶太燙了?好像打不到20秒就超過70度了?

早上再來試試!

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話說你的營業配備是EXPOBAR+那台磨豆機?
wwf45631wf 發表於 2014-4-30 02:02



Anfim 75mm鈦刀觸控版.

之前的901N目前暫時也還留著.

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這很正常阿,我因為你蒸氣是營業用所以很強,換句話說你打之前就要放對位置才能打的順,記得要讓奶泡旋轉才 ...
wwf45631wf 發表於 2014-4-30 02:12



G-10原廠就是四孔的.

迫不及待趕快再練習!^^

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所以他蒸氣沒開到最強嗎?
不然打這麼久 都快沸騰了
四孔真的好神奇的感覺

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因該是蒸汽夠乾又強
所以打沒多久就開始翻滾可以充分融合
GEE很難打,因為蒸汽帶有些許水份,溫度很快就昇高,沒充分時間融合

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回復 11# tom


    小弟的是EXPOBAR
    蒸氣應該也算還可以
    或許是我還要再練練吧

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可能牛奶夠大杯吧
但是 發完整壺都拿來用的話 可能會有點乾了
所以他倒來倒去 只取中間比較濕潤的部分來用.

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expobar我的打奶泡經驗是,先全開約5秒鐘,將凝結水放出來,順便將整個管路加熱,然後
1.蒸汽頭插入約2公分,靠鋼杯邊
2.順時鐘旋鈕轉180度,牛奶開始轉動
3.逆時鐘約60~90度,減少蒸汽量,拉高蒸汽頭離液面上約1~2mm,發出呲呲聲,千萬不能有大泡泡,若有表示蒸汽太大或是拉太高了
4.心中默數5秒鐘~7秒鐘
5.插入噴頭,油門踩下開始翻滾,不是旋轉,蒸汽大的機器用旋轉不好控制
6.觀察小氣泡是否消失,若消失等待溫度到即可,若部分無消失,讓噴頭離中心約1cm,距液面下約1公分,牛奶馬上有漩渦,但這個最難控制,一不小心就毀了,建議步驟3控制好,基本上翻滾後就很細了
7.找個小鋼杯將大鋼杯到過去,搖一搖,再將小鋼杯倒一些牛奶回大鋼杯
8.剩下的就是拉花構圖了

基本上我會建議步驟5稍微保守一些,不要轉到最大,因為我發現太快打到溫度,細緻度都不太好,反而3/4開差不多,反正不是要營業用趕時間,慢一點會讓成功率高很多,我現在很少會失敗了,所以刀型噴頭可以省下來了

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