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為什麼會有上面那一層

本帖最後由 sunred22 於 2014-4-9 22:44 編輯

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有時會有,有時又不會,喝起來苦苦的,這是怎麼回事?有人知道嗎?謝謝!
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有時會有,有時又不會,喝起來苦苦的,這是怎麼回事?有人知道嗎?謝謝! ...
sunred22 發表於 2014-4-9 22:32



   你.......你是....加了花生醬嗎?

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"上面那一層"是指tulip外面那一圈嗎?
若是味道上的問題,喝起來苦,要調整一下濃縮
視覺上的問題的話,奶泡要再細一些

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你.......你是....加了花生醬嗎?
kaizicorpse 發表於 2014-4-9 23:05



   哈哈!還真的有點像

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"上面那一層"是指tulip外面那一圈嗎?
若是味道上的問題,喝起來苦,要調整一下濃縮
視覺上的問題的話,奶泡 ...
mi79425 發表於 2014-4-9 23:12



調整一下濃縮的意思是?

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喝到上面的奶泡混合Crema的第一口是苦的 的情況下
我會猜測你的Crema可能比較苦一些
(隔空亂抓藥)
流速正常嗎? 前面會不會太慢呢?

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請問如果前面有點慢的話是要如何調整呢?

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喝到上面的奶泡混合Crema的第一口是苦的 的情況下
我會猜測你的Crema可能比較苦一些
(隔空亂抓藥)
流速正常 ...
mi79425 發表於 2014-4-10 00:51



  27秒完成60cc

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奶泡的融合與溫度也很重要
配方的調性也很重要

試著嘗試溫度低一些,
可以調整的變數太多了

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回復 10# iloveemt


  謝謝您,我會試試看!

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有時會有,有時又不會,喝起來苦苦的,這是怎麼回事?有人知道嗎?謝謝! ...
sunred22 發表於 2014-4-9 22:32


萃取稍微過頭了一些~~
提前約兩秒結束就會好很多!
佛在世時我沈淪,
佛滅度後我出生,
懺悔今生多業障:
今日才見如來身。
.................................
心迷就會苦,心悟就自在!

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我覺得看起來的樣子是奶泡不夠細綿與奶泡融合度不好的樣子耶
tennis1271 發表於 2014-4-11 00:27


看那拉花部分,奶泡不是還Ok嗎?
應該是注入的時候混合不好吧?
而且感覺好像有稍微放了一下才拍這張照片~
因為咖啡那部分的泡泡好像都開始破裂了~
佛在世時我沈淪,
佛滅度後我出生,
懺悔今生多業障:
今日才見如來身。
.................................
心迷就會苦,心悟就自在!

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比較綿密的奶泡可以撐很久才裂開唷、不過口感就看個人喜好了

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比較綿密的奶泡可以撐很久才裂開唷、不過口感就看個人喜好了
iloveemt 發表於 2014-4-11 10:38


喔喔~~~
奶泡更綿密是比較不容易破的噢~~
又長了知識了!!!
學起來!!!!
佛在世時我沈淪,
佛滅度後我出生,
懺悔今生多業障:
今日才見如來身。
.................................
心迷就會苦,心悟就自在!

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簡單的來說、破壞牛奶的結構是乾糙細密的空氣泡、結構更能支撐
如果是水氣多一些、又粗的泡泡、很容易就破嚕

可以看一下這個影片,提到了Hydrodynamic Cavitationhttp://youtu.be/CYv0rWc1Y2c
大氣泡經過高速的氣體液體旋轉後,氣泡會破裂、變成肉眼看不見得小氣泡

至於奶泡的支撐度、有人說是脂肪、有人說是蛋白質
討論大多就變成上理化課了

好喝就好了~~別想太多

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看那拉花部分,奶泡不是還Ok嗎?
應該是注入的時候混合不好吧?
而且感覺好像有稍微放了一下才拍這張照片 ...
mackevin 發表於 2014-4-11 10:25



  確實是放了大約3~5分鐘才拍,剛拉完花的時候並不會有那一層,是慢慢出現的

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我覺得看起來的樣子是奶泡不夠細綿與奶泡融合度不好的樣子耶
tennis1271 發表於 2014-4-11 00:27



  確實可能是融合度的問題,下次試看看奶與咖啡在混合一開始的時候把鋼杯拿高一點,讓奶用點力去衝破濃縮,看看會不會好一點,謝謝!

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