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[求助] 半自動義式咖啡機煮美式咖啡

看了這篇http://gee.xclub.tw/viewthread.p ... F%E5%92%96%E5%95%A1對於GEE煮美式咖啡還是不太懂~
是不是控制豆子的顆粒粗細去萃取濃縮或是美式咖啡呢?
細粉用來萃取濃縮咖啡,粗粉用來萃取美式咖啡,
因為同樣的萃取時間,流速會不同,就可以取得不同風味咖啡。
不知道這樣的觀念是否正確?

有人用義式濃縮咖啡加熱水稀釋成美式咖啡吧!

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有人用義式濃縮咖啡加熱水稀釋成美式咖啡吧!
oldhan1955 發表於 2013-12-28 23:17


先萃取濃縮,在加熱水去稀釋,
這樣不會瞬間破壞咖啡的口感嗎?

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http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=2414135   有提到一段:
『美式咖啡』的釐清另外大家其實注意到上圖裡面『美式咖啡』(Americano,亞美利加諾)實際上應該是以espresso加水產生的但就算如此,應該還是要保有espresso的香味(尤其是crema的乳化油脂)……我覺得可以參考!

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有提到一段:
『美式咖啡』的釐清另外大家其實注意到上圖裡面『美式咖啡』(Americano,亞美利加諾)實際 ...
oldhan1955 發表於 2013-12-29 00:46


我之前也是仔細看過這篇文章而且是非常值得收藏的,
所以無論是要調和成什麼咖啡,
前提是都要有一杯良好的espresso當基底,
找時間來試試看~

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我看書上也確實這麼寫的~

先萃取濃縮 再加水~變成美式或炭燒咖啡

如果一直萃取 苦味雜味反而會破壞掉

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