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rossi5796發表於 2013-11-10 13:19 | 只看該作者

請問奶泡的融合？

各位大大好！小弟一直想請教打奶泡的問題，爬文卻不是很明瞭其中原因。
有時候小弟打奶泡經常遇到的情況就是發太厚，通常搖晃奶杯會看到一坨在杯中搖晃，我會先刮掉多餘奶泡再拉花，但是刮完之後倒下去卻沒有圖案出來⋯
再不然就是會有比較粗的奶泡產生，我奶泡打完再敲破大奶泡搖晃到表面看起來有反光，開始拉花也是經常失敗！
有幾次算半成功拉花出圖案來，但最近抓不到打奶泡的感覺，想請問大家到底該如何突破？
最近有在考慮是否該買台cx-25可以讓品質穩定！
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win64651發表於 2013-11-10 16:24 | 只看該作者
發奶泡是整個煮咖啡過程中最難的一部份，
版上其實有許多文章 或影片可以參考，
也有GEE實際發奶泡的影片，

我的結論是，GEE是絕對可以發出細緻綿滑可以拉花的奶泡，
相對於其他咖啡機，個人覺得GEE是比較好發的(玩過營業機 全自動機 等等)

如果覺得發不出細緻綿滑的奶泡是GEE的問題的話，您當然有權選擇購買其他的器具來發奶泡，
這部分就等大大您分享心得了~

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mi79425發表於 2013-11-10 18:15 | 只看該作者
回復 1# rossi5796

您自己已經知道原因跟改善的目標了
1.奶泡太厚，打薄一點
=》不要發太多，ㄘㄘㄘ的聲音少一些
2.奶泡太粗，打細一點
=》把牛奶用蒸氣旋轉起來

當然換工具勢必多少會提升品質
但GEE能不能打出"每杯"都好品質? 可以！

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rossi5796發表於 2013-11-12 16:55 | 只看該作者
本帖最後由 rossi5796 於 2013-11-12 16:56 編輯
回復  rossi5796

您自己已經知道原因跟改善的目標了
1.奶泡太厚，打薄一點
=》不要發太多，ㄘㄘㄘ的聲音 ...
mi79425 發表於 2013-11-10 18:15


mi大因為抓不到感覺所以很納悶，有打過一兩次自己認為比較綿密的奶泡！
有拉出圖案可是很醜，這兩天又練了一下感覺更退步了。
之前比較成功的幾次牛奶都旋轉比較好，不過最近試用了網路上教的方法
打發五秒 旋轉融合反而沒有什麼泡⋯ 反而之前打發八分滿（大約打發十秒左右）拉花比較容易成功
想請問你們發泡時大概會花幾秒 融合時蒸氣嘴是放杯中還是杯緣，插入多深做融合呢？

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霹靂欽發表於 2013-11-12 19:44 | 只看該作者
回復  rossi5796

您自己已經知道原因跟改善的目標了
1.奶泡太厚，打薄一點
=》不要發太多，ㄘㄘㄘ的聲音 ...
mi79425 發表於 2013-11-10 18:15

有請奶泡達人mi79425來解答......

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mi79425發表於 2013-11-12 21:42 | 只看該作者
回復 5# 霹靂欽

不敢當阿..只是分享而已

回復 4# rossi5796

拉花好壞跟打奶泡好壞要先自己釐清楚
當然，拉花要拉好奶泡要先打好
不知道您看到網路上的方式是用家用機還是營業機，而且打發"幾秒"跟打得"多少"是不成正比的(汽管頭離液面高相對就打發的很多)
幾分滿比較難去掌握，畢竟每個人拿的鋼杯大小不同奶量也不同
可以試試看打發高度多15~20%左右
我不會去計算打發的時間，而是看到要的量了沒
首先不要先急著打發，先把牛奶轉起來(杯緣)，然後開始一點一點地打發
讓發起來的泡泡看不到，才代表你的牛奶旋轉的足夠大力，也代表邊打發邊融合了！
融合插入多深都可以，因為蒸氣不到營業機的強度，所以只要旋轉的時候不會混空氣打發即可

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