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[求助] 咖啡豆老好快..

本帖最後由 mishima 於 2013-9-16 18:44 編輯

台中Buggy,8/27烘好的肯亞AA

上禮拜萃取時用90度

Crema橘紅色,搖動杯子Espresso也有很濃稠的感覺

喝起來半酸半甜有香氣

後來研究了一下密閉保存的說法:

http://tw.myblog.yahoo.com/saueshen/article?mid=5881

就把袋子的排氣閥用膠帶貼起來,希望豆子停止排氣

今天再用95度試,因為<咖啡賞味誌>說淺焙用高溫比較適合

老鼠尾巴才15秒就轉金黃色,後面這一段都好苦

Crema也是薄薄一層,金黃色
Espresso深咖啡色,搖一下水水的

也才三個禮拜,咖啡豆真的老好快

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台中Buggy,8/27烘好的肯亞AA

上禮拜萃取時用90度

Crema橘紅色,搖動杯子Espresso也有很濃稠的感覺

喝起 ...
mishima 發表於 2013-9-16 16:58

膠帶貼起來我有試過~感覺沒差很多!!還是取決於好的烘焙師....放冷凍比較可以保存久點!!

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台中Buggy,8/27烘好的肯亞AA

上禮拜萃取時用90度

Crema橘紅色,搖動杯子Espresso也有很濃稠的感覺

喝起 ...
mishima 發表於 2013-9-16 16:58

豆子烘好得那一刻開始
就無法阻止他排氣了
所以
還是買適量兩個禮拜用的完的豆子
或者冷凍處理也可以

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烘培也是有差的
同時買的CAMA與網球的豆子
10天過去了,都存放在室溫下,CAMA已經開始有油耗味,網球的豆子仍然有淡淡的香氣

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回復 6# wolfted


請益一下,
怎樣的烘焙可以有慢速的變化?
而怎樣的烘焙會造成快速的變化?

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看你怎麼樣火風配置阿~
咖啡的烘焙就是一連串的脫水和梅納反應
火和風都可以脫水
如果催火或催風催在不對 ...
tennis1271 發表於 2013-9-18 14:00


感謝網球大的說明...
所以小弟是否可以這樣解讀,
不同的風火配置造成烘焙的節奏不同
連帶下豆後的排氣速度也不同.所以有的手法烘出來的豆子老的快
如果這樣解讀是ok的..那怎樣的配置才能避免豆子老的快呢?
又或者說, 如果要豆子老得慢, 我們應該避免怎樣的配置?

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簡單來說...越激烈的風火配置風味越多變,但是耐久度就會較短
你還要看你的烘焙方式是不是有把"風味"留在 ...
tennis1271 發表於 2013-9-18 23:09



感謝網球大釋疑..小弟受益匪淺 ^_^

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