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古典模式:炭火焙煎

本帖最後由 solider86 於 2016-1-10 10:34 編輯

因為朋友提出用木炭來烘焙咖啡豆,所以將原本設計用在瓦斯爐上的烘豆機殘殘的用下去:


原本用在家用瓦斯爐上的:


這樣是很好玩,但是烘焙的效果不是很好,可能用的椰殼炭,空氣流通的方式也不太對,第一次烘焙300g的艾瑞恰花了快30分。
重新設計一臺後,另外加了木炭爐,參考了木氣爐的設計,實際測試了發現木材的效果火力太大,火燄也太高,燃燒的速度太快。


烘豆機做好後直接合體,用的是炭精,燃燒的時間長,也比較沒有煙。


機體分離的照片:


烘焙的效果超強,10分多就二爆了。哈哈哈哈

附上烘焙的影片:https://youtu.be/wKoWvtAK73o

但是火力的調整是大問題~~
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感謝分享!
雖然我沒在烘豆。

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solider86大,日本亦有專門用備常碳的烘豆的商家,無論如何,烘豆就是好玩就好。

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味道跟瓦斯爐烘出來的有沒有不一樣?

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回復 1# solider86


超酷的分享,讚啦!!!

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遠紅外線加熱~~猛

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熱力不在於火有多高多猛

在於溫度.的穿透力

在於熱能 就好比烤肉 你不會是用火下去烤,要用烤紅的木炭再來烤肉會比較美味

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很不錯的實驗,火太大是不是要噴水阿,烤肉好像是這樣做的

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大致上整理了一下炭火烘豆機的空氣流動的狀況。
用剖面圖表示如下:


藍色的線條表示常溫的的空氣,紅色表示高溫的空氣,這一臺的結構算是仿造傳統的半熱風烘豆機,為了追求體積的縮小仍要具備應有的功能(風門、抽風、集塵、溫度顯示、保險絲、開關、蜂鳴器),風門與風管的設計是影響體積最大的因素。
所以將風管裝在機體內而非設置在機體外除了美觀之外,增加結構的穩定性也是重點,保溫棉採用6mm厚的陶瓷纖維紙,機體的保溫範圍也包括了正後方,原因是機體較小為了盡可能的保護電線與電子零件,也是為了維持較穩定的熱結構,不要有太多的外在影響(氣溫)。

烘焙桶也採用類似直火鍋的設置,桶身有較少的孔洞,希望烘焙的熱能有較佳的效果,降低因為烘焙豆量過少使烘焙的聚熱效果降低的狀況;這一點倒是為接下來的多工模組得到了好處。
由於上下機體的分離,下方的炭爐可以改成電熱管的模式,以獨立電源獨立控制的方式來設計,光是這一點就省下了不少功夫,相較於之前設計的電熱烘豆機來說,考慮到改良的過程需要拆拆裝裝的,機體分離的好處就是可以獨立改造電熱組件,時間金錢省下不少。

目前嘗試改裝為連續烘焙的模式。
先把4"的工業風扇換成36W的抽風機,並加上旋風集塵器。




附上影片,36W抽風機的抽風效果,似乎抽風太強會有風切聲。
https://youtu.be/AO2Jzy1tMLM

其實4"的工業風扇抽風效果很不錯了,但是採用炭火烘焙的模式中,應是需要較強的抽風才能有效的控制溫度?
有空再來測試。

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更新一下,炭火烘焙的加強版:
1.加裝抽風機
2.加裝集塵桶
3.測試溫度曲線紀錄程式
4.炭火盒增加內盒,可視火力大小添加炭精或取出。

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游移在咖啡的時光中,藉由咖啡來解構人生的方式與實行的同時發現更多不一樣的面貌。 當逐漸發現自我的渺小,就不斷地問:想表達的目的是什麼?

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請問版大,您這機器成本花了多少?
未來有機會也想朝烘豆跳坑...

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成本花了多少?
這一點真得很難回答,要看你對於烘豆機的想法與看法。
如果想要自行組裝的話,成本一定比較低,畢竟人工自己出,這部分可以參考版上的另一篇討論:http://gee.xclub.tw/viewthread.php?tid=3525&extra=&page=1
如果想直接購機,市面上有不少烘豆機可以挑選,當然價格也是由低至高。
設計成本先不論,單台製做,不鏽鋼加上電子材料與師傅工錢,越小台的機器,越難製作。


回復 11# navychen

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回復 12# solider86


   啊!那一篇早在我註冊成會員前看過了
   本來也想填問卷的...
   原來s大您就是發起人,失敬!

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本帖最後由 solider86 於 2016-3-26 10:16 編輯

屆時會公佈組裝活動的時間與日期,有機會的話可以來看看。
當天組裝好的機器會提供現場同好們烘焙生豆。
除了瞭解一下烘焙的過程,也可以參考組裝的過程,思考一下。
如果有經過嘉義布袋可以順路過來看看,機器都在倉庫內。可以帶豆子來烘。
回復 13# navychen

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回復 14# solider86


    好的,感謝!
    其實小弟是義式咖啡剛入門不久的新手
    對於烘豆目前毫無概念
    希望也有機會跟各位前輩學習

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更新一下,加強模式的炭焙現在很受歡迎。 炭所產生的熱源乾燥度一流喔。
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